نرم افزار های مورد نیاز

طرز تهیه و روش پخت آش انار

بدون دیدگاه

طرز تهیه و روش پخت آش انار

طرز تهیه و روش پخت آش انار

طرز تهیه و روش پخت آش انار

طرز تهیه و روش پخت آش انار مناسب برای گیاهخواران و افراد وگان

 

مواد لازم برای تهیه آش انار:

برنج ۲۵۰ گرم
لپه ۱۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
چغندر نیم کیلو
نعنا ۲۵۰ گرم (سبزی خشک نشده)
نعنا ۱ قاشق سوپخوری (خشک)
رب انار ۱۰۰ گرم
روغن ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
آب ۸ پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه آش انار:

۱٫ ابتدا لپه را بشویید و آن را به همراه ۸ پپیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.

۲٫ چغندرها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل ظرفی آبپز کنید.

۳٫ در ظرفی پیازها را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید

و نیمی از آن را بردارید و به بقیه آن رب نار و زردچوبه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس برنج و نعنا و فلفل را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید و آن را به لپه نیم پز اضافه کنید.

پس از مدتی که آش تقریبا پخته شد چغندر ها را از آبکش رد کنید و آنها را به آش اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند .سپس آنها را برای سرو آماده کنید.

نکات:

۱) میتوانید در این آش به جای آب ،آب انار بریزید تا خوشمزه تر شود.

۲) سعی کنید از رب انار خانگی استفاده کنید تا آش شما خوشمزه تر شود اگر رب انار ندارید حدود ۱ کیلو انار را دان کرده و داخل مخلوط کن بریزید و سپس از صافی رد کنید و اجازه دهید روی حرارت بجوشد و بعد از آنکه تقریبا مواد شما یک سوم حالت اول شد مواد آش را درون آن ریخته و آش را با آب انار آماده کنید.

۳) اگر دوست دارید به آش سرکه اضافه کنید و اگر طعم شیرین را بیشتر میپسندید هنگام پختن چغندرها به آن کمی شکر بزنید.

نحوه تهیه آش دوغ اصل اردبیل

بدون دیدگاه

نحوه تهیه آش دوغ اصل اردبیل

نحوه تهیه آش دوغ اصل اردبیل

نحوه تهیه آش دوغ اصل اردبیل

شاید تاکنون نام آش دوغ را شنیده یا طعم آن را در سفر به اردبیل یا سرعین چشیده باشید. در این دستور پخت، آش دوغ خوشمزه محلی خودمان را آموزش خواهم داد. امیدوارم مورد پسند شما عزیزان قرار بگیرد.

 

مواد مورد نیاز:

    نخود (پخته شده)                                        ۱.۵ پیمانه

    برنج (برنج ایرانی)                                            ۱ پیمانه

    ماست (پرچرب)                                                ۲ لیتر

    دوغ (دوغ محلی ترجیحا)                                       ۲ لیتر

    سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه)                    نیم کیلو

    تخم مرغ                                                         ۱ عدد

    گوشت چرخ کرده (با چربی کم)                           ۲۵۰ گرم

    نعنا خشک (برای تزیین)                               به مقدار لازم

    نمک و فلفل سیاه                                        به مقدار لازم

    پیاز (رنده و آب گرفته شده)                                      ۱ عدد

    روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی)                 به مقدار لازم

طرز تهیه:
۱٫ ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم می‌زنیم تا کاملا شل شود.

۲٫ سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.

۳٫ یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. (تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)

۴٫ مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم( استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دست نازتان نمی‌سوزد)

۵٫ در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم می‌زنیم تا دوغ نبرد.

۶٫ زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه می‌کنیم(۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می‌کنیم و کمی در روغن سرخ می‌کنیم)

۷٫ اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه می‌کنیم.(اگر برگ سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دوغ دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)

۸٫ اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده‌ و آب آن را ۲ بار عوض کرده‌ و پخته‌اید را به آش اضافه می‌کنیم.

۹٫ وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.

۱۰٫ بعد از آماده شدن آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

 

نکته‌ها:
۱. می‌توانید هنگام خوردن آش دوغ ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش دوغ اضافه نمایید. این مخلوط آش دوغ را خوشمزه‌تر می‌کند.

۲. استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.

۳. می‌توانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش دوغ اضافه کنید.

۴. این آش نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.

۵. استفاده از نعنا و سیر داغ برای تزیین روی آش اختیاری است.

۶. هرگز نباید در آش دوغ از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آش دوغ را به طور کل عوض می‌کند.

۷. اگر دوغ محلی در دسترستان نبود می‌توانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.

۸. همراه خوردن آش دوغ نان بربری فراموش نشود.

 

طرز تهیه آش قلیه گیلانی

بدون دیدگاه

طرز تهیه آش قلیه گیلانی

طرز تهیه آش قلیه گیلانی

طرز تهیه آش قلیه گیلانی

مواد لازم :

 نخود و لوبیا از هر کدام یک پیمانه
 کشمش  یک پیمانه
 گوشت چرخ‌ کرده  ۳۵۰ گرم
قیسی  ۱۰۰ گرم
چغندر یک عدد کوچک
هویج سه عدد متوسط
سبزی آش شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز ۷۰۰ گرم
آرد برنج نصف پیمانه
شکر نصف فنجان
آرد یک تا دو قاشق غذا خوری
آبغوره یک لیوان
نعنا داغ ۵ قاشق غذا خوری
پیاز یک عدد ریز خرد شده
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه :
نخود و لوبیا را از قبل خیس کنید و بعد بپزید .
در نیمه‌های پخت، آرد برنج را با مقداری آب مخلوط کنید تا کاملا حل شده و سپس هویج و چغندر نگینی خرد شده و نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.
گوشت را هم با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و آرد مخلوط و سر گنجشکی درست کنید و تفت دهید.
قیسی و کشمش را هم تفت دهید و به آش اضافه کنید.
سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن، به آش افزوده و برای چاشنی هم شکر و آبغوره را در انتها اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد.
آش را در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با پیاز سرخ شده و نعنا داغ تزئین و میل کنید.